cok az yagda tencerede suyunu burakip cekene kadar kavruluyor.
2 kucukce dogranmis sogan son anda ilave ediliyor.
1 yemek kasigi aci toz biber,
2 yemek kasigi salca,
1 tatli kasigi kimyon ve kekik ilave edilip
1 dakka daha kavrulup,
1,5 YEMEK KASIGI tuz serpiliyor sonunda
cunku et sert olmamasi icin, basta konmuyor.
1 bardak sicak su ilave edilip karistiriliyor
(su soguk olursa et sertlesir).
Buyukce bir guvec kabina bosaltiliyor.
Ustune bir avuc sarimsak tanesi serpiliyor ve
500 gr soyulmus irice dogranmis patates taneleri serpiliyor.
 300 gr kadar kabuklari soyulmus kup seklinde
 dogranmis patlican taneleri serpiliyor
(Kabuk olursa aci tat verip etide karartirmis).
Tekrar iki avuc soyulmus sarimsak taneleri serpiliyor
6-7 adet tatli dilimlenmis yesil biber serpiliyor.
4-5 adet olgun domates dilimleri serpiliyor.
En ustede iki avuc genisliginde ince acilmis
koyun kuyruk yagi konuyor.
Gene 3 bardak sicak su ilave ediliyor,
guvecin ustu
aliminyum folyo ile kapatilip,
guvec ekmek firininin az sicak alan tarafinda

5 SAAT YAVASCA PISIRILIYOR BU UZUN PISMENIN
SONUCUNDA SEBZELER ERIYIP LEZZETI SUYUNA GECIYOR,
ET PAMUK GIBI PISIYOR.
lezzetli olmasi bana gore genc dana eti,
koyun kuyruk yagi, sebzeler ve
5 saat uzun dusuk ateste pismesi
ve tabii ki diger pisirme teknik sirlari...  ''   MANTARLI KEŞKEK   ''  
  MANTARLI KEŞKEK (ÇANKIRI)
Yarım kg kemiksiz koyun eti
2 su bardağı yarma
1 adet kuru soğan
15-20 adet mantar
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber.
 YAPILIŞ:
Yarma yıkanır,
üzerine 6 su bardağı su konur,
1 gece bekletilir.
Ertesi günü ince kıyılmış soğan tereyağında pembeleştirlir.
İçine et ve doğranmış mantar eklenir ve
suyunu bırakana kadar kavrulur.
Sonra suyuyla birlikte yarma katılır.
Orta ateşte bir kaşıkla ara sıra ezerek, karıştırarak
2 saat kadar pişirilir.
Tamamen malzemelerin şeklini kaybetmesi gerekir.
Servis tabağına alınır. Üzerine yakılmış yağ gezdirilir.  
  ''LOKMA''
 

Malzemeler:
2 yumurta
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı maya
3 yemek kaşıgı yoğurt
1 tutam tuz un
şerbet için
malzemeler:
 4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yapılışı:
Orta boy derin bir kaba un konur,
içine yumurta,tuz,
yoğurt ve maya koyularak elle karıştırılır.
mayayı önceden de bahsettiğim
gibi kabın bir köşesinde ılık su ile biraz yumuşatabiliriz.
Böylece maya una daha kolay karışabilir.
Daha sonra suyu
da ekleyerek cıvık bir hamur elde edeceğiz.
Bu arada bir tencereye şeker ve
suyumuzu koyarak şerbetimizi
pişiriyoruz ve biraz ılımaya bırakıyoruz.
Hamurumuzu biraz beklettıkten
sonra bir kaseye su koyuyoruz,
derin ve geniş bir tencerede yağımızı
kızarana kadar ısıtıyoruz.
Bir yemek kaşığı yardımıyla,
elimize aldığımız hamuru,
elimizi yumruk yaparak üzerinden,
ıslattığımız kaşıkla alıyoruz.
Aldığımız bu hamuru yağın
içine attığımızda top halini alacaktır.
Kızardıktan sonra bir tepsiye alıyoruz.
Hamurumuzun hepsini bu şekilde yapıyoruz.
Ilıyan şerbetimizi lokmalarımızın üzerine döküyoruz.
    '' SU BÖREĞİ ''

 SU BÖREĞİ (ÇANKIRI) MALZEMELER:
6 yumurta 1 şeker kaşığı tuz 2 su bardağı su un.

YAPILIŞI:
Malzemelerin hepsi karıştırılarak
yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurulacak.
Bu hamur 14 eşit parçaya bölünerek pazı yapıldıktan
sonra oklava ve un yardımı ile açılacak.
Bu arada açtığımız hamurların ınce olmasına özen göstermeliyiz.
Teker teker açılan bu hamurlar serilerek hafif kurutulacak.
Bu arada derin ve büyük bir tencerede
su kaynatılarak içerisine bi tutam tuz atıldıktan sonra,
hafifce kuruyan hamurlar ortadan ikiye kesilerek
kaynayan suda tek tek haşlanacak.
Haşladığımız her hamuru kevgir yardımı ile alarak
önceden hazırladığız bir kap dolu soğuk suya koyuyoruz,
daha sonra bir deliklinin üzerinde
suyunu akıttıktan sonra ısıttğımız ve yöremize
özel tereyağımızla yağladığımız tepsiye(sini) yerleştiriyoruz.
7 tane hamura da aynı işlemi yapıyoruz.
Ancak her kata erittiğimiz tereyağımızı sürmeyi unutmuyoruz.
7 hamurdan sonra maydonoz ve yöremize
özgü desti peynırımizi bol bi şekilde serpiyoruz.
Yine her kata tereyağı sürerek kalan
7 tane hamuruda aynı şekilde tepsimize yerleştiriyoruz.
En üst kata da tereyagı sürerek ısıttığımız fırında
böreğimizi üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkardıktan sonra böreğimizin üzerine
biraz su serperek gazeteyle örtüp bir süre
bekletirsek daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır.    '' CANFES BÖREĞİ ''
CANFES BÖREĞİ (ÇANKIRI)
İç malzemesi:
5-6adet yumurta
Dereotu Tereyağı Tuz Hamuru:
1 çay bardağı süt ya da yoğurt
2 yumurta
3 yemek kaşığı ya da
1 kahve fincanı sirke
Tuz Aldığı kadar un
Yufkaları yağlamak için sıvıyağ
Yufkaları açmak için nişaşta.
 İç malzemesinin
hazırlanması:
Kızdırılmış tereyağına yumurtalar
kırılır ve karıştırılmadan katılaşması sağlanır.
Sonra yumurtalar kaşıkla ufaltılıp
içinetuz ve ince kıyılmış dereotu ilave edilip karıştırılır.
Böreğin hazırlanışı:
Yukarıda berilen malzemelerle yoğrulan
hamur 20 pazıya ayrılır.
Pazılar nişşata ile baklava yufkası inceliğinde
açılır ve yaygılara serilerekbiraztepsermesi yani kuruması sağlanır.
10 adet yufka araları sıvıyağla
yağlanarak yağlanmış börek tepsisine yerleştirilir.
Üzerine iç malzemesi dağıtılarak yayılır.
Kalan 10 adet yufka daaraları yağlanarak
üzerine yerleştirilip üzeri sıvıyağla yağlanarak fırında pişirilir.
 Not:
 Bu börekte iç malzemesi olarakpeynirli
ya da kıymalı iç de kullanılabilir.
Ancak geleneksel yöntemde
yumurta ve dereotlu iç malzemesi kullanılırdı.
Bu tarif Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma
Vakfı tarafın dan 2007 yılında çıkan
Nimet Berkok Toygar ve Kamil Toygar'ın yayına hazırladığı
ve benim yazmış olduğum
Çankırı'da kadınların tasarrufa yönelik uygulamaları isimli
(93-200 sayfaları içinde)yayınlanmıştır.
   '' YAĞLI ÇÖREK ''
YAĞLI ÇÖREK (ÇANKIRI)
 Malzemeler:
Yumurta Biraz sıvı yağ
Maya Yeterince un
Bütün malzemeler
yeterince karıştırılıp mayalı hamur elde edilir.
 Hamur mayalanınca elde ettiğimiz
hamur baklava inceliğinde kırk kat açılır.
Her kata sıvı yağ sürülür.
Davlumbaz fırında pişirilir,
istenirse içine peynir, ıspanakta konulabilir.
Not:
Malzeme listesi az olan
bu çörek ince açıldığı için çok yumuşak olur.
Öyle herkeste güzel yapamaz,
marifetti lezzeti ince açılmasında gizlidir.
Bu daha çok
Çankırı'nın merkeze bağlı Ahlat köyüne ait bir çörektir.    '' ÇULLAMA ''
 

Bayat ekmekler
yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır
bazlamalar ortadan
ikiye ayrılarak yapılır acil durumların yemeğidir,
çoban ve tarlaya gidenlerin baş yemeğidir.
    '' BAZLAMA ''


Bazlama:
Mayalı hamurdan yapılan ekmek çeşididir.
Un, ev mayası, kaynatılmış
veya suyu çıkartılmış patates ezmesi
bir miktar yoğurt ve tuz
kullanılan bazlamanın yapılışı ise şöyledir.
Elenen un yekpare
ağaç gövdesinden oyulmuş tekne içine konulur.
 Teknenin boş bırakılan kısmına ev mayası,
patates ezmesi, yoğurt ve tuz ilave edilerek hamur yoğrulur.
Katı olması durumunda su ila­ve edilerek
kulak memesi yumuşaklığına gelinceye
kadar yoğurma işlemine devam edilir.
Mayası gel­mesi için üstü örtülmek
suretiyle bir saat kadar bekletilen
hamur büyük pazılar halinde tekneden alınarak el yaslağacı
(el yaslı ağacı) kullanılarak açılır.
Bir örtü üzerine alınan açılmış hamur­lar
üzeri örtülerek bir müddet daha bekletilir.
Küllenmiş kızgın sac üzerinde pişirilen
hamurlar soğuduktan sonra kullanılır.    '' GÜVEÇ ''
GÜVEÇ (ÇANKIRI) Malzemeler;
1 kg. kuşbaşı
2 adet patlıcan
2 adet patates ½ kg. domates
4 baş sarımsak
1 baş soğan sivri biber
kimyon karabiber tuz salça.
 Pişirilmesi;
Kuşbaşı et güveç
içerisinde fırına konur,
biraz piştikten sonra
çıkarılarak içerisine doğranmış soğan,
bir kaşık salça ilave edilerek fırına tekrar konulur.
Biraz daha pişirilerek tekrar fırından çıkarılır.
Güvecin ak kısmında et kalacak şekilde sarımsak,
 dilimlenmiş domates,
düzgün doğranmış patlıcan,
patates, sivri biber,
baharat ve yeteri kadar
su ilave edilerek güveç fırına yeniden konur.
30-40 dakika pişirildikten sonra servisi yapılır.
'' PELVERDE (KUŞBURNU MARMELATI) ''


Pelverde (Çankırı)
İlçemiz genelinde bulunan,
doğal olarak yetişen halk arasında
esgil - kara esgil olarakta bilinen
kuşburnu meyvelerinin toplanarak yıkama
- pişirme - süzme ve kaynatma gibi
işlemlere tabi tutularak
yöresel tekniklerle köy hanımlarınca üretilen
ve C vitamini deposu olan
pelverde posof balı ile tatlandırılmıştır.
   '' ÇANKIRI SİNİ ''
SİNİ (ÇANKIRI)
Genelinde düğün ve bayramlarda yapılır.
Siniye (tepsi)
yufka açılır ve içine ceviz konularak fırına sürülür.
Piştikten sonra üzerine şeker şerbeti dökülür.
Soğuduktan sonra servis yapılır.    '' ÇEKME HELVASI ''

ÇEKME HELVASI (ÇANKIRI)
1 kg tozşeker,
1 kg su ile kaynatılır.
Kaynadıktan sonra
2 gr limon tuzu ile karıştırılır.
İyice kaynadıktan sonra kıvamın
olup olmadığını anlamak için
metal tabağa soğuk su konur,
bu suya kaşıkla alınan şerbet dökülür.
Kıvam suyun içinden alınır top yapılır,
suya bırakılır.
Suya düşen kıvam ses verirse kıvam gelmiştir.
Bu kıvam yağlanmış tepsiye boşaltılır.
Kıvam soğuyunca ele alınır,
elde çekilmeye başlanır.
İyice beyazlaştıktan sonra,
halka yapılarak kavrulmuş ilik una yatırılır.
Çekilmeye başlanır.
Bu çekme işi en az üç kişi ile yapılmalıdır.
İnce saç teli haline gelince 10 cm.lik
dilimler halinde koparılır.
Siniye serilip, dışarıya serin ortama konur.
Sertleştikten sonra turşu ile servisi yapılır.
Sertleşmeden önce, cıvık olarak da yenilebilir.
   '' ÇALMA ''
ÇALMA (ÇANKIRI)
Çöven akşamdan kaynatılır.
Sabaha kadar ayazlatılır (dinlendirilir).
5 kg pekmezin içine
1,5 su bardağı çöven suyu ilave edilip çeçe konur.
Çırpmak için bağ çubuğundan
birkaç tanesi yan yana getirilerek bir ağaç yapılır.
Pekmez ilik ateş üzerinde
köpükleşip iyice koyulaşıncaya kadar çırpılır.
Çalma ocaktan indirilip soğutulur.
   '' KEŞKEK ''

Keşkek Tarifi – 1 Malzemeler:
800 gr Aşurelik bütün buğday
1 küçük kase nohut
yarım kilo et (tavuk eti koyarsanız 3 adet but)
 sosu için;
tereyağı salça Hazırlanışı;
Keşkek Tarifi,
Çömleğin en altına
eti yerleştirin üzerine yıkanımş olduğunuz
nohut, buğdayı ve
1 çorba kaşığı tuzu ekleyin.
hazırladığımız
malzemenin üzerini 10-15 cm geçecek kadar suyu ekleyin.
Çömleği odun fırınına (ekmek fırını)
akşamdan koyulur ve sabaha kadar fırında bekletilir.
Fırından alınan keşkek büyük
tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir
(tavuk koymuşsannız kemiklerini almayı unutmayın )
tabaklara alındıktan sonra üzerine
salçalı sos dökülerek servis yapılır.
(Aynı şekilde düdüklü tencerede de
yapabilirsiniz kısık ateşte 2 saatte pişer)
 Keşkek Tarifi – 2 MALZEMELER:
1 kg keşkeklik döğme buğday buna
aşurelik buğdayda diyebiliriz
1 Tavuk veya kemikli ,
yada parça etle de olur ..
200 gr kadar tere yağ veya sıvı yağda olabilir..
tuz.. karabiber..
YAPILIŞI :
Keşkeklik buğdayımızı geceden
güzelce yıkayıp üzerine
4 parmak çıkacak kadar su ile geceden
ıslıyalım Sabahleyin evde
düdüklü olursa tercihimizdir
güzel ve çabuk pişmesi açısından
düdüklünün dibine önce etimizi koyarız ..
akebinde geceden güzelce
yıkayıp suya yatırdığımız keşkeklimizi
süzmeden o suyuyla tencereye koyalım
ve zaten suyunu çekmiştir onun için gene
4 parmak üzerine çıkacak kadar su koyalım tuzunu koyalım…
eyer etimiz yağsızsa az miktarda yağ koyalım …
fazla koymuyalım çünkü üstünede yağ yakılacak…
ve tenceremizin kapanı kapatalım…
önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan
sonra tencereyi mümkün mertebe
çay ocanın en kısında 2-3 saaat kadar pişirelim…
Tencerenin havasını çıkardıktan sonra
bir tahta kaşıkla dinlene dinlene
bu keşkeği karıştıralım yani ezelim ne kadar
ezilirse okadar güzel olur bırakın etlerde birbirine girsin özleşsin ..
öyle lezzetli oluyor özelliği dövülmesinde yani ezilmesinde sonra.
servis yapacağımız zaman üzerine
kırmızı biberle tereyağ kızıdırıp servis yapın..
   '' MIHLAMA ''

MIHLAMA (ÇANKIRI)
Bir tavanın içindeki
kıyma ile soğan ateşte karıştırılarak kavrulur.
Bunun içine yumurta dağıtılmadan kırılır.
Üzerine kızarmış tereyağı ilave edilir.
Piştikten sonra tuz ve biber koyulup, ateşten indirilir.   '' ÇEÇ ÇÖREĞİ ''
ÇEÇ ÇÖREĞİ (ÇANKIRI)
Bir kaba un,
tuz, maya konulup suyla yoğrularak hamur hazırlanır.
Yumurta büyüklüğünde hamur pazılanır.
Fırın tepsisine 10 pazı yeterli gelir.
Hamur ince ince yazılır (açılır).
Tablanın üzerine elle serilir.
Her katın arası yağlanır.
Ceviz serpiştirilip yufka dörde katlanır.
Tepsi büyüklüğünde tekrar açılır.
Ocak tezekle yakılır.
Sacayağı üzerine çeç konur ve üzeri tekrar yağlanır.
Çecin ağzını kapatacak büyüklükte ekmek sacı konur.
Üste konan sacın içine hafif yanan köz veya tezek konulur.
Ağır ağır pişerek altı ve üzeri
iyice kızaran çeç çöreği ocaktan indirilir.   '' CEVİZLİ HAMUR ''
CEVİZLİ HAMUR (ÇANKIRI)
Evde elle kesilen makarna ile yapılır.
Kaynamış tuzlu suya makarna ilave edilir.
15 dakika kaynatılıp ocaktan alınır.
Üzerine 1/2 bardak soğuk su dökülür.
Bir tepsiye ceviz serpilir.
Delikliden (kevgir) suyu süzülen makarna tepsiye dökülür.
Üzerine ceviz ile eritilmiş tereyağı serpiştirilir.
Bu yemek pekmezle de yenilebilir.   '' FIT FIT AŞI ''
FIT FIT AŞI (ÇANKIRI)
Bulgurun ufağından yapılır.
Tencereye, yağ,
soğan, salça ve kıyma konarak iyice kavrulur.
Bu karışıma su ilave edilir.
Su kaynayınca
fıtfıt ve tuz koyulup
normal ateş üstünde suyu çekinceye kadar pişirilir.
Ateşten indirilip servis yapılır.   '' HARMANDAŞI ''
HARMANDAŞI (ÇANKIRI)
Yarma ve bulgurun ufağından yapılır.
Kaynamış suya dene ve sızguç (kemikli) atılır.
Koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Ocaktan indirilip tepsiye dökülür.
Yemeğe hazırlanır.
Bunun yanında ayran ile soğan bulundurulması tavsiye edilir.   '' BIHTI ''

BIHTI (ÇANKIRI) Malzemeler:
1 su bardagi un
3 su bardagi su
2 yemek kasigi tozseker
cay kasigi tuz
1 su bardagi pekmez
1 su bardagi dövülmüs ceviz ici
2 yemek kasigi tereyag

Hazırlanışı:
Tencerede kaynatilan suya un,
seker ve cimdik tuz katilarak hizlica karistirilir.
Karisim koyu kivamli muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir.
Pisen hamur kasik kasik servis tabagina dizilir..
Ya da tipki helva gibi servis tabagin üzeri düzeltilerek yayilir.
Hamur sicak haldeyken üzerine pekmez eklenip.
10-15 dakika beklenir.
( ben sicak sicak kasikla tabaga dizmeyi
beceremedim o yüzden sogumasini bekledim)
Sonra da eritilip biraz
kizdirilan tereyagi pekmezli hamurlarin üzerine gezdirilir.
En son asamada ise dövülmüs ceviz ici serpistirilen bihti servis edilir.
Istege göre hamurlarin üzerine pekmez yerine
tozseker de serpistirebilirsiniz.   '' CIZLAMA ''

CIZLAMA (ÇANKIRI)
Cıvık hamur kızgın saç
üzerine dökülerek oklava ile yayılır
ve yağlanarak pişirilir   '' GÖZLEME ''

GÖZLEME (ÇANKIRI)
 Un, su ve tuz ile
maya katılarak elde edilen hamur mayası gelinceye kadar bekletilir.
Küçük pazılar alınarak ince olarak açılır ve sac üzerinde pişirilir.
Üzerlerine yağ sürülerek üst üste konulan
ekmekler sıcak olarak servis yapılır.
  '' ETLİ HAMUR ''

ETLİ HAMUR (ÇANKIRI)
Yufka şeklinde açılan hamur
3x3 ebadında karelere ayrılarak kesilir.
Kıyma, kuru soğan,
baharat ve maydanoz karışımından elde edilen
iç malzeme
kare şeklinde kesilen hamurların
üzerine tek tek yerleştirilir.
Hamurun dört ucu birleştirilerek kapatılır.
Birleştirilen hamurlar tuz ilave edilmiş kaynar suya atılarak pişirilir.
Bir tür mantıdır.
  '' HOŞMERİM ''

HOŞMERİM (ÇANKIRI)
2 su bardağı un
300 gr. Tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 kg. bal Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir.
Karıştırılarak meyane haline getirilir,
tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır,
kızarınca tavaya bastırılır.
Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır.
Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder.
Sonra servis tabağına alınıp
üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur.
HOŞMERİM (ÇANKIRI)
 Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Tavanın içine 500 gram tereyağı konulur ve eritilir.
500 gr. un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur.
İçine kaynatılmış yarım bardak sıcak su ve
1 kahve kaşığı tuz konularak bir iki defa çevrilir.
Ocaktan indirilerek servis tabağına konur ve soğutulur.
Üzerine 1,5 su bardağı bal dökülerek servise sunulur.
HÖŞMERİM (ÇANKIRI) Malzemeler:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 cezve süt Un Şeker Süt ocakta kaynatılır.
Süt kaynadıktan sonra içine un konularak
hamur kıvamına gelene kadar karıştırılır.
Tereyağı eritilerek hamura ilave edilir ve
hamur karıştırılarak pembeleşinceye kadar pişirilir.
Ocaktan indirileceği zaman üzerine toz şeker dökülerek servis yapılır.   '' TARHANA ÇORBASI ''
 

TARHANA ÇORBASI (ÇANKIRI)
Yapılışı;
Un, ayran suyu ile hamur haline getirilir.
Yaygıya serilerek güneşte kurutulur.
Elle oyularak elekten geçirilir.
İyice kurutulduktan sonra muhafaza edilmek üzere kaplara konur.
Pişirilmesi; Tencere içine yeterli ölçüde su ve tarhana konur.
Su kaynayıncaya kadar karıştırılarak dibinin tutması önlenir.
Arzuya göre patates, soğan, mercimek ilave edilerek sıcak servis yapılır.
   '' ÇANKIRI MANTISI ''

Çankırı Mantı Çeşitleri
 Malzeme (4 kişilik )
1 kg un
1 kg kıyma
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça veya varsa domates
150 gr margarin
2 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı su
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
 4 diş sarmısak
1 adet kuru soğan
 Hazırlanışı :
Mantı 2 çeşittir.
1-Kuru Mantı
2-Sulu Mantı Kuru Mantı
: Un, tuz, yumurta, su ile beraber kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
Üzerine ıslak bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.
2 yumak yapılır. Yufkadan kalın olacak şekilde hamur açılır.
Kıymanın içine soğan rendelenir.
Tuz karabiber, maydanoz karıştırılır. Yufka bardak ağzıyla kesilir.
İçine kıyma konulup, 6 kulaklı olacak şekilde bükülür.
Yağlanmış tepsiye dizilip kızartılır.
Margarin, tuz, salça, kırmızı biber, karabiberle birlikte
2 su bardağı su ilave edilerek sos hazırlanır.
Tepsinin üzerine dökülüp 10 dakika pişirilir.
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
 Sulu Mantı:
 Hamur aynı ölçülerde hazırlanır. Hamur kare şeklinde kesilir.
4 kulaklı olacak şekilde bükülüp kızartılır.
İçine kıyma konulmaz. Kaynamakta olan suya atılarak sulu olacak şekilde pişirilir.
(15 su bardağı kadar su kaynatılır.
İçine 1 yemek kaşığı tuz atılır.) Tencereye margarin konulur.
Eridikten sonra kıyma ilave edilir.
Suyunu çekinceye kadar kavrulur. Soğan rendelenir.
 Tuz, karabiber, kırmızı biber, salça ilave edilerek
5 dakika kavrulup pişen mantıların üzerine dökülür.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tabakların üzerine dökülür.
Not: Geleneksel Çorum yemeklerindendir.
Özellikle ramazan ayları gelmeden önce çok miktarda mantı kızartılıp hazırlanır.
Özel günlerde ve isteğe göre her zaman yapılabilir.
Hazırlanıp servise sunulması 1 saat kadar sürebilir. 
  '' HİNDİ DOLMASI ''

HİNDİ DOLMASI (ÇANKIRI)
Malzemeler:
1 Hindi
4 su bardağı pirinç
2 iri soğan
1 kaşık salça Tereyağ Yenibahar Tuz Karabiber ve su

Yapılışı:
 Tüyleri yolunmuş ve içi temizlenmiş hindinin.
dışkı kısmındaki pis kısım incecik kesilerek alınır.
Hindi iyice yıkanıp, suyu süzüldükten sonra ocak
üstüne tutularak çevire çevire ince tüyleri yakılır.
Hindi tekrar yıkanır ve suyu süzülür.
Boyun kemiği ve kanatların ince uç kısımları kesilip çıkarılır.
Terbiyesi için bir kabın içerisine bir soğan küçük
küçük doğranır; yenibahar, tuz, karabiber ve salça ilave edilerek iyice karıştırılır.
Diğer soğanın başına birkaç bıçak vurularak, bununla
hindinin içi ve dışı iyice ovulur.
Sonra hazırlanan harç hindinin içi ve dışına iyice sürülüp
2 saat kadar bekletilir. İç pilav için pirinç kaynayan tuzlu suda dirice haşlanır.
Süzülerek bir tencereye alınır.
İçine karabiber, yenibahar tuz ve biraz salça ilave edilir.
Üzerine bolca tereyağı eritilerek dökülür.
Pilav iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Hindinin önce kursak kısmı bu pilavla bastırılmadan doldurulur.
Sonra sıkıca dikilir.
Aynı şekilde hindinin arka tarafı da doldurulur
ve su almayacak şekilde sıkıca dikilir.
Hindi tencere içine yatırılıp
üzeri tencerenin yarısı kadar sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakılır.
Hindinin tazeliğine göre 1-1,5 saat kadar
bir tarafı pişirilince, diğer tarafı
çevrilir ve aynı sürede diğer tarafı pişirilir.
Pişme sırasında hindi pişmeden suyu
biterse yeterince sıcak su ilave edilebilir.
Pişen hindi servis kabına alınır ve isteğe göre servis yapılır.   '' İNCE EKMEK MUSKASI ''

İNCE EKMEK MUSKASI (ÇANKIRI)
Malzemeler:
Yufka ekmek
Küpecik peyniri veya
kışlık Kavrulmuş kıyma
Yapılışı:
Yufka ekmek ortadan ikiye katlanır.
Yarım daire şeklinde yufka yuvarlak
kısmından kesilen düz kısma doğru boydan boya ikiye katlanır.
Üzerine küpecik peyniri veya tulum peyniri serpilir.
en uç kenarından içe doğru muska şeklinde katlanır.
Açıkta kalan küçük uc muskanın katının birinin içine sıkıştırılır.T
eflon tavada hafif ateşte bir yüzü kızarana kadar pişirilir.
Sonra diğer yüzü çevrilir ve pişirilir.
  '' EV GÜVECİ ''

 EV GÜVECİ (ÇANKIRI) Malzemeler:
 1 kilo et Tereyağ
1 yemek kaşığı salça
1 kuru soğan
1 baş sarımsak
3 sivri biber
2 patlıcan veya patates
2-3 domates
Sıcak su
Kırmızı biber,karabiber ve tuz
Yapılışı:
Bir tencerede et suyunu çekip,
hafif kızarana kadar pişirilir.
Üzerine doğranmış soğan kırmızı biber,
karabiber ve salça ilave edilir.
Etle birlikte iyice kavrularak üstünü
iki parmak örtecek kadar sıcak su ilave edilir.
Kabuklu diş sarımsaklar içine atılır.
Et pişinceye kadar kaynatılır.
Pişen etler bir güveç kabına alınır.
Etin suyu kevgirle güveçteki etin üzerine süzülür.
Patlıcanlar soyulur ve halka şeklinde doğranarak biraz kızartılır.
Kızartılmış patlıcanlar güveçteki etin üzerine yerleştirilir.
Patlıcanların üzeri domates ve yeşil biberle süslenir.
Üzerine kabukları soyulmamış sarımsak dişleri serpiştirilir.
Biber ve domatesler pişene kadar kaynatılır. '' KIZILCIK ŞURUBU ''


KIZILCIK ŞURUBU (ÇANKIRI)
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kızılcık
Şeker
Su

Suda kaynatılan kızılcıkların posası alınarak,
süzülen su ile kaynatma işlemine devam edilir.
Koyu hale gelince isteğe göre şeker ilave edilir.
15-20 dakika daha kaynatıldıktan
sonra soğutma işlemine geçilir.
Konsantre hale gelen karışıma su ilave edilerek servis yapılır. '' GÜL TATLISI ''

MALZEMELER:
 1 paket margarin
2 kaşık yoğurt
2 kaşık sıvı yağ
1 yumurta
1,5 çay bardağı irmik
 250 gr ceviz aldıgı kadar un
Şerbeti için:

'' YUMURTA TATLISI ''

YUMURTA TATLISI (ÇANKIRI)
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
12 adet yumurta
2 yemek kaşığı un irmiği
5 su bardağı şeker
4.5 su bardağı su
12 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrılarak farklı kaplara konulur.
Yumurtanın beyazı kar rengini alacak şekilde çırpılır ve koyulaştırılır.
Yumurtanın sarısı da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve yumurtanın beyazına katılır.
2 kaşık un irmiği ilave edilerek karıştırılır.
Yağlanmış kalıplara dökülerek önceden kızdırılmış fırına sürülür.
150 C’de 35 dakika pişirilir ve soğutmaya bekletilir.
Bir tencereye 4.5 su bardağı su konur ve kaynatılır.
Kaynadıktan sonra 5 su bardağı şeker ilave edilir.
Koyuluncaya kadar kaynatılır. Şerbet soğutulmaya alınır.
Tatlıya şerbet ılık olarak ilave edilir ve servise sunulur.

'' BAMYA ''

BAMYA (ÇANKIRI)
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kaynar su ile ıslatılan kuru çiçek bamyanın
salya yapmaması için ıslama suyuna biraz tuz katılır.
Bamyalar dizgi ipinden çıkartılarak gerekli temizlik yapılır.
Aynı tencerede ince kıyılmış soğan,
yağ ve salça konularak kavrulur,
üzerine pişmiş kuşbaşı et ilave edilir ve
biraz daha karıştırılarak kaynamış su konulur.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pişerken tuzu katılır. Serviste arzuya göre limon bulundurulur.

'' TUTMAÇ ''

TUTMAÇ (ÇANKIRI)
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kg un,
yeteri kadar su ve tuz katılarak hamur yapılır.
Üçe ayrılan hamur pazilenerek oklava aracılığı
ile açılır ve 5 mm2 büyüklüğünde kesilir.
Suyuyla bekleyen haşlanmış mercimeğin
üzerine dökülerek iki taşım kaynatılır.
Soğumaya bırakılan yemeğin üzerine,
içine iki diş sarımsağın dövüldüğü bulamaç halindeki
süzme yoğurt dökülerek karıştırılır.
Yağ, salça, kıyma ve kuru nane ile yapılan sos dökülerek servis yapılır.

'' BÜTÜN ET ''

BÜTÜN ET (ÇANKIRI)
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2,5 kg et yıkanarak orta boy parçalara ayrılır.
Bir kaşık tereyağ veya margarinle tencerede biraz çevrilir,
etin miktarına göre
1-2 litre sıcak su ve
1 kaşık salça ilave edilir,
7 baş orta büyüklükte soğan bütün olarak etlerin arasına yerleştirilir.
Pişen etler tek tek ayrı bir tencereye yerleştirilir,
tel süzgeçten geçirilen et suyu ve tuz ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Bir çay kaşığı baharat (yeni bahar) ilave edilerek servis yapılır. '' YAREN GÜVECİ ''

YAREN GÜVECİ (ÇANKIRI) Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü 2 kg kuzu eti güveç kabında kendi suyuyla pişirilir, 3 baş soğan, iki baş sarımsak, 5 adet sivri biber, yarım kg domates ince doğranarak, baharat (karabiber, pulbiber, kimyon), tuz ve bir kaşık salçayla birlikte ete ilave edilir. Doğranarak ayrı bir kapta kızartılan 1 kg patlıcan, güveç kabındaki malzeme ile bir sıra malzeme, bir sıra patlıcan şeklinde yerleştirilir. Üzeri domates ve biberle süslenerek üç bardak su konulmak suretiyle fırına sürülür ve yarım saat pişirilir. '' ZEYTİN YAĞLI PIRASA DOLMASI ''

ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI (ÇANKIRI)
 1 kg. pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )
1 su bardağı pirinç
250 gr. kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça Tereyağı, zeytinyağı Maydanoz, karabiber, pul biber
1 limon Kalın pırasalar
8 cm. boyunda kesilir sıcak suda
10 dakika kadar haşlanarak kesilip katları ayrılır.
Soğan ufak doğranır
1 kaşık tereyağı ile kavrulur, pirinç,
kıyma, maydanoz, karabiber, tuz, pul biber ve salça ilave edilip karıştırılır.
Katları ayrılan pırasaların aralarına
hazırlanan malzemeden konarak sarılır.
Tencereye dizilen dolmaların üzerine
1 kaşık zeytinyağı ve sulandırılmış
salça dökülüp yarım limon sıkılır suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Servis tabağına alınarak üzerine limon suyu ilave edilip servise sunulur.
İsteğe göre sıcak veya soğuk yenebilir.